做法：1. 刀豆切段，汆水捞出。
2. 面粉、淀粉放入碗内拌匀，加入鸡蛋、水、色拉油调成鸡蛋糊。
3. 锅入油烧至七成热，把刀豆挂匀鸡蛋糊以后，入锅炸至金黄，出锅沥油。
4. 锅加红油烧热，煸香蒜泥、青红椒、香菜，最后倒入刀豆，倒入盐和天添鲜炒匀，起锅装盘即成。
祛病小偏方
治疗颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。
治疗鼻炎：取老刀豆适量，黄酒1蛊。将刀豆带壳焙焦，研为细末，每次服6克，黄酒冲服，每日1次，连服数日。
所含营养素（每100克）
热量 36.00千卡
蛋白质 3.10克
脂肪 3.00克
碳水化合物 5.20克
膳食纤维 1.80克
维生素A 37.00微克
维生素C 15.00毫克
维生素E 0.40毫克
胡萝卜素 220.00微克
硫胺素 0.05毫克
核黄素 0.07毫克
尼克酸 1.00毫克
钙 49.00毫克
磷 57.00毫克
钾 209.00毫克
钠 8.50毫克
镁 29.00毫克
铁 4.60毫克
锌 0.84毫克
硒 0.88微克
铜 0.09毫克
锰 0.45毫克
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