极品小农场

sace苔丝酒庄g白葡萄酒2012年份

    如果记得没错的话，当天喝的是一款来自法国的阿尔萨斯（alsace）产区的g白，酒se泽金h，简单明快，口感轻盈，散发着水果香气，完全不会酸涩~

    chickenliver$4

    在洛杉矶禁止鹅肝的那些日子里，唯一的替代美食就是j肝慕斯，仅仅$4美金一大p的j肝慕斯，绝对让你赚回菜价。一p外脆内软的烤吐司p，抹上一层粉n的薄j肝慕斯，中心部位刷上的是则是让人觉得很精彩的调味---洋葱果酱混合细碎香脆，如同j冠一样矗立。而j肝慕斯则做到了甜蜜细润，不腥不s；香葱的香与甜中带辣的洋葱果酱很少的祛除了内脏的气味，入口即化的j肝酱，慢慢的打开味蕾。

    uni$18

    japaneseuni，heirloocucubers，za\aar，friedcheese，egg

    有sonofgun这家专门贩售海鲜的餐厅在背后支撑着，相信这里的海鲜自然也会很强。侍者告诉我当天有来自日本北海道的马粪海胆，所以不妨尝试一下这里的海胆料理~~不得不说，这里的海胆料理一看就是用“新美式”去演绎日式而形成的混搭风格。堆叠式的摆盘与透亮的se彩搭配，给人以视觉上的冲击。

    满满在盘子上铺了一层肥厚的海胆，撒上煮熟了切成条状的蛋白，以晶莹剔透的三文鱼籽作为提亮点缀。用脑袋一想，这些完全都是妥妥的蛋白质呀。点睛之笔则是在配料的使用上，你看那绿油油的香叶是什么呢？za\aar，听名字就能猜到它应该和中东有关，这一款来自黎巴n的混合香料，是一种集合了百里香、牛至、芝麻、盐的奇妙调味~还有一味绿se来自腌渍的h瓜，可以解腻提味。海胆自然是软香y滑，相应的需要一些香脆的东西来辅佐才对，所以这里天才的使用了炸n酪去代替常见的面包丁营造出香脆的口感，而其自然而然散发出的n香和海胆之间的天然n味香契合~~

    pigear$16

    redchili，lie，faregg

    虽然我们亚裔早对猪耳朵习以为常，但是不代表美国也可以轻易的接受这种奇怪的食材。何况早在2008年？！当年可能也是在走小众路线hipser路线，所以选择了对于主流来说很奇特的食材，也算是一个创举~没想到还真的大获成功~

    这里的猪耳朵被设定的很幽默，下油s炸的猪耳朵，搭配的则是青柠这种清爽酸香的汁水来解腻~~而点点的辣椒汁既能增味，又能在颜se上“要你好看”~再盖上一颗煎的恰到好处的j蛋，那好似还会流动的蛋h看着就让人很心动~将蛋h戳破，给油炸猪耳朵再多上一层“釉”质~~猪耳朵非常的脆，油香中带着烟熏的味道~虽然对于我们华裔来说，似乎口感很熟悉很易于接受，但是你说能有飞天转地般的好吃，那是真的“并没有”~~但是对于美国人来说，恐怕真的算的上是一个突破x的尝试了~

    seebreads$16

    honeyalnuseebread，j‘sbcksriracha，chilihreads，scallion

    一向坚信seebread也是检验主厨烹饪能力食材的小浣熊自然是义不容辞的选择一道菜。作为西式料理中的顶级食材--seebread，是一种只存在于3-6个月的小n牛的x腺，之所以稀有，是因为稍微等到牛长大之后，那块腺就会变红变质，无法食用。在加上不易保存的特质，如果没有一个强有力的厨师一般也没人敢对这块食材下手，因为小牛x腺在烹饪的时候如果稍微不当，或者x腺不够新鲜，就会发出一g让人难以接受的腥臊味。gordonrasay在洛杉矶的餐厅，意大利餐厅曾经获得过米其林一星的oseriaozza（考察报告点这里），另一家r食者的胜地chispaa（考察报导点这里）和帅哥主厨的curissone（考察报导点这里）都敢于使用这样的食材~(未完待续。)