方法，从第一步开始就大不一样。
宋亮那边，直接将切好的豆腐放入清水之中焯水，以此来去除豆腥味。
而蔡悠悠则是将豆腐切成了两厘米见方的小块之后，放入到加入了少许食盐的，煮沸的鲜汤之中。这样做不仅仅可以去掉豆腥味，还能够让豆腐在经过了鲜汤的烹煮之后，味道变得更加的鲜美。
这是她从她父亲留下的笔记上面学到的技法。
将焯过水的豆腐盛出，放在一边备用，蔡悠悠将豆瓣酱、豆豉切碎，青蒜切段，生姜切末，然后开始腌制搅拌提前准备好的去筋黄牛肉肉馅。
在腌制牛肉馅的时候，她不光加入了姜末、少许食盐，还加入了柠檬汁和她特制的调味料粉末。
用柠檬和一点点的肉桂粉、陈皮粉来腌制牛肉馅，这是她的独创。因为这样可以使牛肉馅变得更加的鲜嫩，在炒制的时候，可以拥有绝佳的风味和口感。
等到完成了这一步的工作之后，蔡悠悠动作从容地将炒锅烧热，放入古法压榨的菜籽油，放入牛肉馅，将肉馅炒散，慢慢地炒制成金黄色，让牛肉末拥有入口即化的，酥到了极致的口感。
然后，依次加入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉和花椒粉，炒至牛肉充分入味。&x767e&x9540&x4e00&x4e0b&x201c异界餐厅：学霸私房菜&x722a&x4e66&x5c4b&x201d&x6700&x65b0&x7ae0&x8282&x7b2c&x4e00&x65f6&x95f4&x514d&x8d39&x9605&x8bfb&x3002
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